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Une recette fraîche et croquante inspirée de la cuisine libanaise, pour un plat conviviale qui goûte les vacances et le soleil. A base de pois chiches et de légumes frais, ce repas vous apporte énergie et vitamines. Facile à réaliser et peu coûteux , c'est le repas parfait à partager en famille ou entre amis.
INGRÉDIENTS :
Houmous :
150gr de pois chiches secs
1 jus de citron
2 c. à soupe de tahini
1 c. à café de cumin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel poivre
Falafels:
300gr de pois chiches secs
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe de farine
Sel poivre
Huile de friture
Salade :
100gr de choux rouge
1/2 oignon rouge
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
Huile d'olive
1/2 jus de citron
Sel poivre
Graines de tournesol
Pains plats libanais
MÉTHODE :
Houmous:
- Faire tremper les pois chiche la veille puis les faire cuire 45 minutes à l'autocuiseur ou 1h15 dans de l'eau bouillante avec un couvercle. Vérifier que les pois chiches soient bien cuits et égouttés.
- Dans un robot de cuisine : placer tout les ingrédients jusqu'à obtenir un purée lisse et onctueuse. Goûter pour voir s'il n'y a pas d'effet granuleux sur la langue et placer au frais dans un Tupperware. N'hésitez pas a rajouter un peu d'huile et refaire tourner le robot si votre houmous est trop pâteux.
Les Falafels :
- Faire tremper les pois chiches la veille dans un bol séparé de celui réservé pour l'houmous afin de respecter les quantités de chaque recette.
- Faire cuire 45 minutes à l'autocuiseur ou 1h15 dans de l'eau bouillante avec un couvercle. Vérifier que les pois chiches soient bien cuits et égoutter.
- Mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur sauf la farine et hacher jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans un autre bol, verser les mélange et ajouter la farine. Pétrir à la main longuement.
- Faire chauffer de l'huile dans une casserole. L'huile doit pouvoir recouvrir les Falafels lorsqu'on les plonge dedans.
- Former des petites boules avec 2 cuillères ou à la main. Ici j'ai utilisé un moule à biscuit en silicone pour les avoir bien réguliers.
- Plonger les falafels dans l'huile bouillante environ 2-3 minutes et placer sur un papier absorbant à la fin de la cuisson.
Pour la salade :
- Placer tous les légumes dans un bol mixeur et hacher finement. Rajouter les graines, le citron et l'huile d'olive.
Assemblage :
- Sur un pain pita ou pain libanais, étaler l'houmous, ajouter salade et falafels.